Inóculos
Los inóculos son microorganismos vivos e inofensivos. Se añaden al proceso de fermentación para acelerar, mejorar y evitar desviaciones en el producto final.
El uso de cultivos iniciadores de la fermentación presenta una serie de ventajas.
Dotan al producto de una mayor homogeneidad, perfil organoléptico mejorado, reducción del periodo fermentativo y riesgo de sufrir alteraciones.
Información adicional
| Tipo | Recepción |
|---|---|
| Frutos | Aceituna, Aceituna Gordal, Aceituna Manzanilla, Conserva |
Inóculos, características
Reducen el riesgo de sufrir alteraciones en la fermentación.
Menor necesidad de correcciones evitando desviaciones del proceso.
Conservación más segura.
Uniformizan la calidad del producto final (sabor, aroma, apariencia) y la estandarización de producciones.
Aceleran la fermentación y reducen el tiempo para la obtención del producto fermentado.
Impiden o controlan el desarrollo de patógenos y alterantes.
Mejora del perfil organoléptico.
Tipos
Oleica starter advance: mezcla de tres cultivos iniciadores multifuncionales con notables características tecnológicas y potencialmente probióticas destinados a la elaboración de aceitunas de mesa y otros vegetales fermentados, identificados como cepas de Lactobacillus pentosus.
Oleica Yeast: mezcla de dos cepas de levaduras multifuncionales con notables características tecnológicas, y potencialmente probióticas, destinadas a la elaboración de aceitunas de mesa y otros vegetales fermentados, identificadas como Wickerhanomyces anomalus y Saccharomyces cerevisiae.
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