Línea de oxidación
Maquinaria alimentaria para la oxidación de fruto
Este proceso se realiza en recipientes cilíndricos horizontales de acero inoxidable o de poliéster reforzado con fibra de vidrio. Por la parte inferior de los recipientes, tienen un dispositivo para introducir aire presurizado con los sistemas de aireación para conseguir que el proceso de oxidación sea uniforme.
El procedimiento industrial para la producción de aceituna negra consiste en tratamientos consecutivos con soluciones diluidas de NaOH (sosa cáustica). Durante los intervalos entre ellos, los frutos se mantienen en agua por la que se burbujea aire.
En el transcurso de estas operaciones, las aceitunas se oscurecen progresivamente debido a la oxidación de los ortodifenoles: hidroxitirosol (3,4 dihidroxifenil etanol) y ácido cafeíco.
La línea generalmente está compuesta por:
Maquinaria desarrollada para...
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